李家超广州叹早茶，这款家乡点心有名堂
2023-04-25 09:35:59
4月21日-24日，香港特区行政长官李家超率领逾百人的香港特区政府及立法会大湾区访问团前往粤港澳大湾区内地城市。24日上午，李家超到泮溪酒家喝早茶，体验“广式早茶”，感受“食在广州”。
他发微博、道心声：
为期四天的大湾区内地考察旅程转眼来到最后一天。今早，我和广州市市长郭永航相约到一家具岭南园林特色的粤菜酒家饮早茶。酒家坐落在荔湾湖公园畔，是全国最大的老字号园林酒家，十分惬意。
【资料图】
市长二月初曾率领代表团到访香港，大家谈得很愉快。港穗两地地缘相近，人民之间的情谊深厚，在官、商、民等各方面都一直保持密切关系。
水滚茶靓，一盅两件。大家知道我是番禺人，还特别安排了番禺传统点心“市桥白卖”，让我倍感亲切！不知道大家又喜欢吃什么点心？
李家超在微博中提到的全国最大的老字号园林酒家以及番禺传统点心“市桥白卖”究竟有什么名堂？且随记者来一探究竟。
市桥白卖，不一样的烧卖
李家超的微博提到的“市桥白卖”是为何物呢？
市桥白卖称得上是烧卖中的经典，以鲮鱼、腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸皮等为主料。其中的馅料选用的都是新鲜的鲮鱼肉，并将鱼肉打成胶状，突显出市桥白卖爽无骨刺、鲜甜不腥的特点。其外皮也是用鲮鱼胶制作。其中最具辨识度的特征，就是在清莹剔透的市桥白卖的顶部，一般会放上一块富有岭南特征的红色腊肠片来搭配鲮鱼。整个市桥白卖看起来如白色的花朵丛中点缀着一点红，不光赏心悦目，而且闻起来有股淡淡的鱼的鲜香，腊肠的香味与鲮鱼的美味兼而有之，口感滑而不腻，有爽、鲜、清、香的风味。
市桥白卖有一段故事。市桥白卖相传始创于清末民初，出自一位市桥谢氏厨师之手。据说，有一年正值冬季，北风起鲮鱼美之时，他看到鲮鱼当造，借机邀请好友吃饭，并表演一下拿手好戏，选择青鳞实肉的靓鲮鱼做滑开锅“打边炉”。好友们对谢师傅的手艺赞不绝口，其味鲜美，口感爽脆、滋味嫩滑。其中有一位好友提议，这么鲜美的鱼滑，为何不用它制成一道烧卖呢？谢氏回家后，反复推敲，终于创制出一款用鲮鱼做烧卖的方法。因此如此独具特色的市桥白卖便诞生了。由于这种烧卖是在市桥创制的，因此，人们称之为“市桥白卖”。虽然市桥白卖是番禺的知名特色点心，其对于广州点心的影响也是十分大的。尽管在上世纪50年代左右，市桥白卖有一段时间消失在市面上，但幸运的是，在这些年的番禺美食节上，这款小吃又再次现身，为食客们讲述历史故事。
从2013年开始，番禺区饮食行业商会启动了番禺“十大名菜名点”标准化工作，陆续出台了名点名菜的制作规范标准，其中就有“市桥白卖”。如今，市桥白卖更是广东省首个点心地方规范标准。
文/广州日报·新花城记者：曾繁莹
图：广州日报资料图