扬大国内首创“纳米标签膜”实现对食品新鲜度智能监测
2023-04-21 16:04:50
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扬州网讯（通讯员 鲍洁 记者 乔云） 食品安全一直是人们关注的话题，如何对食品新鲜度进行实时监测？昨天，记者从扬州大学了解到，该校旅游烹饪学院科研团队研发出一款纳米标签膜，实现了对食品新鲜度的智能监测和抑菌保鲜。经过教育部科技查新工作站查新证实，该产品为国内首创。
团队成员张迅介绍，大部分食品包装仅能对其中的食物起到物理阻隔的作用，保鲜效果有限；对于装入其中的食品，消费者只能通过外包装标注的保质期估计新鲜度。能不能让消费者直观地看到食品新鲜度呢？该团队在指导老师王君、李松南博士的带领下，研发出纳米标签膜。“将这款智能活性标签贴在食品包装袋或食品保鲜膜的内侧，由于负载了可以变色的天然色素，标签膜颜色会随着食品质量的变化发生改变，从而实现对食品新鲜度进行实时、动态的可视化监测，在一定程度上避免误食变质食品。”王君介绍。
李松南解释，以一种鱼片的食材为例，纳米标签膜的颜色变化过程是红色→粉色→紫色，分别对应食材新鲜→次级新鲜→腐败，消费者可以通过颜色的变化，一下子看出食材新鲜度。
此外，纳米标签膜还含有天然抑菌剂，比如茶多酚，有非常好的抑菌效果，从而达到保鲜的作用。
据悉，该产品的原料全部源于天然，具有绿色环保和生物可降解等特点，也能循环使用，既可在日常生活中使用，成为“家庭厨房好帮手”，又可广泛应用于工业生产中，对预制菜等商品进行新鲜度智能监测与抑菌保鲜。
目前，这款纳米标签膜已被三和四美、扬大康源乳业、香格里拉等多家企业采用，反馈良好。